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Dopo diraspa-pigiatura con contemporaneo raffreddamento
di colore paglierino
Dopo il vino sosta per 6 mesi sui depositi nobili con battonage frequenti
agitata in caldaia e successivamente estratta
Toma alle erbe di montagna Renieri di Montalcino Dopo diraspa-pigiatura con contemporaneo raffreddamentoQuesto formaggio nasce dalla voglia di sapori pi intensi e perch no speziati. Simile a La Gustosa ma per palati pi esigenti. La materia prima, latte vaccino crudo ottenuto da mucche di razza valdostana allevate con pascoli e fieno dellazienda, viene trasformata nel caseificio di Piverone (TO). La cagliata presamica viene rotta a quadrettoni da 5 cm circa e portata ad una temperatura di 41C , inoculate le erbe e spezie (ginepro, finocchio selvatico,
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