Duma Vin minimo 40 mesi Puglia L’uva dopo la pigiadiraspatura viene

L’uva dopo la pigiadiraspatura viene portata nei serbatoi dove inizia la fermentazione sulle bucce a temperatura controllata (20-28° C) che si protrae per circa una settimana

a seguire fermetazione del mosto a temperatura controllata (16 °C) per dieci giorni

Bouquet: fiori di acacia e sambuco

il vino ancora velato è messo in piccole botti di legno con una particolare tostatura

Duma Vin minimo 40 mesi Puglia L’uva dopo la pigiadiraspatura vieneMetodo Classico pas dos VITIGNI: Chardonnay 100%. ALTITUDINE: 400 m. s. l. m. PARCELLE: Mont Beccaria. RESA PER ETTARO: 85 q. li. TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso. DENSIT IMPIANTO: 8. 000 ceppi ha. SISTEMA IMPIANTO: Guyot. VENDEMMIA: 2015. IN CANTINA VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%). PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore). RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati. AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 38